Физиолого-биохимические свойства штаммов бактерий Lactococcus lactis, выделенных из природных источников
https://doi.org/10.29235/1029-8940-2019-64-3-268-276
Аннотация
Изучены физиолого-биохимические свойства (активность роста и кислотообразования, протеолитическая активность, устойчивость к NaCl, антагонистическая активность) выделенных из природных источников Беларуси штаммов молочнокислых бактерий вида Lactococcus lactis, перспективных для использования в качестве заквасочных культур для ферментированных кисломолочных продуктов и сыров.
Об авторах
М. Е. Сафонова
Институт микробиологии НАН Беларуси
Беларусь
Беларусь
Сафонова Марина Евгеньевна – научный сотрудник
ул. Акад. Купревича, 2, 220141, г. Минск
И. А. Найденко
Институт микробиологии НАН Беларуси
Беларусь
Беларусь
Найденко Инна Александровна – кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник
ул. Акад. Купревича, 2, 220141, г. Минск
А. И. Буко
Институт микробиологии НАН Беларуси
Беларусь
Беларусь
Буко Андрей Иосифович – младший научный сотрудник
ул. Акад. Купревича, 2, 220141, г. Минск
Список литературы
1. Bergey’s Manual of systematic bacteriology / P. Vos [et al.]. – 2nd ed. – New York : Springer-Verlag, 2009. – 1422 p.
2. The prokaryotes: a handbook on the biology of bacteria: in 7 vol. / ed. : M. Dworkin (editor-in-chief) [et al.]. – 3rd ed. – New York : Springer-Verlag, 2006. – Vol. 4 : Bacteria: Firmicutes, Cyanobacteria. – 1140 p.
3. The lactic acid bacteria, the food chain, and their regulation / S. Wessels [et al.] // Trends Food Sci. Technol. – 2004. – Vol. 15, N 10. – P. 498–505. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2004.03.003
4. Flavour forming abilities and amino acid requirements of Lactococcus lactis strains isolated from artisanal and nondairy origin / E. H. E. Ayad [et al.] // Int. Dairy J. – 1999. – Vol. 9, N 10. – P. 725–735. https://doi.org/10.1016/s09586946(99)00140-5
5. Purification and partial characterization of lacticin 481, a lanthionine-containing bacteriocin produced by Lactococcus lactis subsp. lactis CNRZ 481 / J. C. Piard [et al.] // Appl. Environ. Microbiol. – 1992. – Vol. 58, N 1. – P. 279–284.
6. Microbes from raw milk for fermented dairy products / J. Wouters [et al.] // Int. Dairy J. – 2002. – Vol. 12, N 2–3. – P. 91–109. https://doi.org/10.1016/s0958-6946(01)00151-0
7. Effect of willd strains of Lactococcus lactis on the volatile profile and the sensory characteristics of ewesʼ raw milk cheese / J. A. Centero [et al.] // J. Dairy Sci. – 2002. – Vol. 85, N 12. – P. 3164–3172. https://doi.org/10.3168/jds.s00220302(02)74404-4
8. Сафонова, М. Е. Физиолого-биохимические свойства молочнокислых бактерий, выделенных из природных источников / М. Е. Сафонова, И. А. Найденко // Микробные биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты : сб. науч. тр. / ред. : Э. И. Коломиец [и др.]. – Минск, 2015. – Т. 7. – С. 69–80.
9. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. – М. : Наука, 1975. – 384 с.
10. Методы общей бактериологии : в 3 т. / под ред. Ф. Герхардта [и др.]. – М. : Мир, 1983. – Т. 1. – 536 с.
11. Man de, J. S. A medium for the cultivation of lactobacilli / J. S. de Man, M. Rogosa, M. E. Sharpe // J. Appl. Bacteriol. – 1960. – Vol. 23, N 1. – P. 130–135. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.1960.tb00188.x
12. Егоров, Н. С. Микробы-антагонисты и биологические методы определения антибиотической активности / Н. С. Егоров. – М. : Высш. шк., 1965. – 211 с.
13. Грудзинская, Э. И. Выбор методики для определения протеолитической активности молочнокислых бактерий и заквасок / Э. Е. Грудзинская, А. К. Максимова // Тр. ВНИМИ. – 1974. – Вып. 33. – С. 58–64.
14. Anson, M. L. The estimation of pepsin, trypsin, papain and cathepsin with hemoglobin / M. L. Anson // J. Gen. Physiol. – 1938. – Vol. 22, N 1. – P. 79–83. https://doi.org/10.1085/jgp.22.1.79
15. Flambard, B. Interaction between proteolytic strains of Lactococcus lactis influenced by different types of proteinase during growth in milk / B. Flambard, J. Richard, V. Juillard // Appl. Environ. Microbiol. – 1997. – Vol. 63, N 6. – P. 2131–2135.
16. Helinck, S. The effects of adding lactococcal proteinase on the growth rate of Lactococcus lactis in milk depend on the type of enzyme / S. Helinck, J. Richard, V. Juillard // Appl. Environ. Microbiol. – 1997. – Vol. 63, N 6. – P. 2124–2130.
17. Buckenhüskes, H. J. Selection criteria for lactic acid bacteria to be used as starter cultures for various food commodities / H. J. Buckenhüskes // FEMS Microbiol. Rev. – 1993. – Vol. 12, N 1–3. – P. 253–272. https://doi.org/10.1016/01686445(93)90067-j
18. Cheese: physical, biochemical, and nutritional aspects / P. F. Fox [et al.] // Advances in food and nutrition research. – 1996. – Vol. 39. – P. 163–305. https://doi.org/10.1016/S1043-4526(08)60075-3
19. Hansen, E. B. Commercial bacterial starter cultures for fermented foods of the future / E. B. Hansen // Int. J. Food Microbiol. – 2002. – Vol. 78, N 1–2. – P. 119–131. https://doi.org/10.1016/s0168-1605(02)00238-6
20. Leroy, F. Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry / F. Leroy, L. De Vuyst // Trends in Food Sci. Technol. – 2004. – Vol. 15, N 2. – P. 67–78. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2003.09.004
21. Identification and technological characterization of Lactococcus isolated from traditional Turkish cheeses / R. Cibik [et al.] // Revue Med. Vet. – 2010. – Vol. 161, N 11. – P. 509–514.
22. Technological characterization of lactococci isolated from traditional Chinese fermented milks / C. Ma [et al.] // J. Dairy Sci. – 2011. – Vol. 94, N 4. – P. 1691–1696. https://doi.org/10.3168/jds.2010-3738
23. Cultivable lactic acid bacteria isolated from algerian raw goat’s milk and their proteolytic activity / M. Moulay [et al.] // World J. Dairy Food Sci. – 2006. – Vol. 1, N 1. – P. 12–18.
24. Acid production, proteolysis, autolytic and inhibitory properties of lactic acid bacteria isolated from pasta filata cheeses: a multivariate screening study / P. Piraino [et al.] // Int. Dairy J. – 2008. – Vol. 18, N 1. – P. 81–92. https://doi. org/10.1016/j.idairyj.2007.06.002
25. Smit, G. Flavor formation by lactic acid bacteria and biochemical flavor profiling of cheese product / G. Smit, B. A. Smit, W. J. M. Engels // FEMS Microbiol. Rev. – 2005. – Vol. 29, N 3. – P. 591–610. https://doi.org/10.1016/j.fmrre.2005.04.002
26. Caplice, E. Food fermentation: role of microorganisms in food production and preservation / E. Caplice, G. F. Fitzgerald // Int. J. Food Microbiol. – 1999. – Vol. 50, N 1–2. – P. 131–149. https://doi.org/10.1016/s0168-1605(99)00082-3
27. Lindgren, S. E. Antagonistic activities of lactic acid bacteria in food and feed fermentations / S. E. Lindgren, W. J. Dobrogosz // FEMS Microbiol Rev. – 1990. – Vol. 7, N 1–2. – P. 149–163. https://doi.org/10.1016/0378-1097(90)90703-s
28. Оноприйко, А. В. Технология молочных продуктов мини-производств / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. – Ростов-н/Д : Март, 2004. – 411 с.
Рецензия
Просмотров: 1106
Послать статью по эл. почте 
