vestibИзвестия Национальной академии наук Беларуси. Серия биологических наукProceedings of the National Academy of Sciences of Belarus, Biological Series1029-89402524-230XThe Republican Unitary Enterprise Publishing House "Belaruskaya Navuka"vestib-171Research ArticleСтатьиОпределение молекулярно-массового распределения, параметров острой токсичности, антигенной и сенсибилизирующей активности гидролизата сывороточных белков молокаDetermination of molecular mass distribution, parameters of acute toxicity, antigenic and sensitizing activity of whey protein hydrolysateГоловачТ. Н.HalavachT. M.halavachtn@gmail.comОсиповаТ. Н.OsipovaT. N.osits@tut.byКурченкоВ. П.KurchenkoV. P.noemail@neicon.ruЦыганковВ. Г.TsyhankouV. G.noemail@neicon.ruБондарукА. М.BondarukA. M.noemail@neicon.ruФедоровичС. В.FedorovichS. V.noemail@neicon.ruБелорусский государственный университетBelarusian State UniversityНаучно-практический центр гигиеныScientific Practical Centre of Hygiene201507062016048388Copyright © Головач Т.Н., Осипова Т.Н., Курченко В.П., Цыганков В.Г., Бондарук А.М., Федорович С.В., 20162016Головач Т.Н., Осипова Т.Н., Курченко В.П., Цыганков В.Г., Бондарук А.М., Федорович С.В.Halavach T.M., Osipova T.N., Kurchenko V.P., Tsyhankou V.G., Bondaruk A.M., Fedorovich S.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestibio.belnauka.by/jour/article/view/171

Определен пептидный состав полученного ферментативного гидролизата сывороточных белков молока, оценены параметры его острой токсичности, антигенная и сенсибилизирующая активность. Изученный образец по физико-химическим, иммунохимическим и органолептическим свойствам соответствует категории частичных гидролизатов для продуктов функционального назначения. Гидролизованный белковый компонент обладает слабой сенсибилизирующей способностью.

The peptide composition of obtained enzymatic hydrolysate of whey proteins was determined. Also the parameters of its acute toxicity, antigenic and sensitizing activity were researched. The examined sample according to physicochemical, immunochemical and organoleptic properties corresponds to characteristics of partial hydrolysates for functional food products. Hydrolysed protein component possesses a weak sensitizing capacity.

белки-аллергены молокагидролизаты белковпептидный составостаточная антигенностьострая токсичностьсенсибилизирующая активностьallergenic proteins of milkhydrolysates of proteinspeptide profileresidual antigenicityacute toxicitysensitizing capacityReferencesMilk intelligence: mining milk for bioactive substances associated with human health / S. Mills [et al.] // Int. Dairy J. -2011. - Vol. 21. - P. 377-401.Milk intelligence: mining milk for bioactive substances associated with human health / S. Mills [et al.] // Int. Dairy J. -2011. - Vol. 21. - P. 377-401.Shah, H. Effects of milk-derived bioactives: an overview / H. Shah // Br. J. Nutr. - 2000. - Vol. 84. - P. 3-10.Shah, H. Effects of milk-derived bioactives: an overview / H. Shah // Br. J. Nutr. - 2000. - Vol. 84. - P. 3-10.Wal, J. M. Bovine milk allergenicity / J. M. Wal // Ann. Allergy Asthma Immunol. - 2004. - Vol. 93. - P. 2-11.Wal, J. M. Bovine milk allergenicity / J. M. Wal // Ann. Allergy Asthma Immunol. - 2004. - Vol. 93. - P. 2-11.Lonnerdal, B. Nutritional and physiologic significance of human milk proteins / B. Lonnerdal // Am. J. Clin. Nutr. -2003. - Bd. 77. - S. 1537-1543.Lonnerdal, B. Nutritional and physiologic significance of human milk proteins / B. Lonnerdal // Am. J. Clin. Nutr. -2003. - Bd. 77. - S. 1537-1543.Heyman, M. Evaluation of the impact of food technology on the allergenicity of cow’s milk proteins / M. Heyman // Proc. Nutr. Soc. - 1999. - Vol. 58, N 3. - P. 587-592.Heyman, M. Evaluation of the impact of food technology on the allergenicity of cow’s milk proteins / M. Heyman // Proc. Nutr. Soc. - 1999. - Vol. 58, N 3. - P. 587-592.Mahmoud, M. I. Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional products / M. I. Mahmoud // Food Technol. - 1994. - Vol. 48. - P. 89-95.Mahmoud, M. I. Physicochemical and functional properties of protein hydrolysates in nutritional products / M. I. Mahmoud // Food Technol. - 1994. - Vol. 48. - P. 89-95.El-Agamy, E. I. The challenge of cow milk protein allergy / E. I. El-Agamy // Small Rumin. Res. - 2007. - Vol. 68. -P. 64-72.El-Agamy, E. I. The challenge of cow milk protein allergy / E. I. El-Agamy // Small Rumin. Res. - 2007. - Vol. 68. -P. 64-72.Технология комплексной переработки молочной сыворотки / В. П. Курченко [и др.] // Молочная индустрия. -2013. - № 2. - С. 38-41.Технология комплексной переработки молочной сыворотки / В. П. Курченко [и др.] // Молочная индустрия. -2013. - № 2. - С. 38-41.Остерман, Л. А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: электрофорез и ультрацентрифугирование (практ. пособие) / Л. А. Остерман. - М.: Наука, 1981. - С. 37-119.Остерман, Л. А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: электрофорез и ультрацентрифугирование (практ. пособие) / Л. А. Остерман. - М.: Наука, 1981. - С. 37-119.Enzymatic hydrolysis of heated whey: iron-binding ability of peptides and antigenic protein fractions / S. B. Kim [et al.] // J. Dairy Sci. - 2007. - Vol. 90. - P. 4033-4042.Enzymatic hydrolysis of heated whey: iron-binding ability of peptides and antigenic protein fractions / S. B. Kim [et al.] // J. Dairy Sci. - 2007. - Vol. 90. - P. 4033-4042.Peptic and tryptic hydrolysis of native and heated whey protein to reduce its antigenicity / S. B. Kim [et al.] // J. Dairy Sci. - 2007. - Vol. 90. - P. 4043-4050.Peptic and tryptic hydrolysis of native and heated whey protein to reduce its antigenicity / S. B. Kim [et al.] // J. Dairy Sci. - 2007. - Vol. 90. - P. 4043-4050.Требования к постановке экспериментальных исследований для первичной токсикологической оценки и гигиенической регламентации веществ: инструкция № 1.1.11-12-35-2004 / Л. В. Половинкин [и др.]. - Минск: ГУ РЦГЭиОЗ МЗ РБ, 2004. - 43 с.Требования к постановке экспериментальных исследований для первичной токсикологической оценки и гигиенической регламентации веществ: инструкция № 1.1.11-12-35-2004 / Л. В. Половинкин [и др.]. - Минск: ГУ РЦГЭиОЗ МЗ РБ, 2004. - 43 с.Требования к постановке токсиколого-аллергологических исследований при гигиеническом нормировании белоксодержащих аэрозолей в воздухе рабочей зоны: метод. указания № 11-11-10-2002 / В. В. Шевляков [и др.] // Сб. офиц. документов по медицине труда и производств. санитарии. - Минск: М-во здравоохр. Респ. Беларусь, 2004. - Ч. XIV. - С. 4-49.Требования к постановке токсиколого-аллергологических исследований при гигиеническом нормировании белоксодержащих аэрозолей в воздухе рабочей зоны: метод. указания № 11-11-10-2002 / В. В. Шевляков [и др.] // Сб. офиц. документов по медицине труда и производств. санитарии. - Минск: М-во здравоохр. Респ. Беларусь, 2004. - Ч. XIV. - С. 4-49.Классификация и перечень аллергоопасных для человека промышленных веществ, основные меры профилактики: руководство Р 11-11-11 РБ 02 // Сб. офиц. документов по медицине труда и производств. санитарии. - Минск: РЦГЭ и ОЗ, 2003. - Ч. XI. - С. 94-126.Классификация и перечень аллергоопасных для человека промышленных веществ, основные меры профилактики: руководство Р 11-11-11 РБ 02 // Сб. офиц. документов по медицине труда и производств. санитарии. - Минск: РЦГЭ и ОЗ, 2003. - Ч. XI. - С. 94-126.Special formulas in infant nutrition: a review / J. Maldonado [et al.] // Early Hum. Dev. - 1998. - Vol. 53, N 1. - P. 23-32.Special formulas in infant nutrition: a review / J. Maldonado [et al.] // Early Hum. Dev. - 1998. - Vol. 53, N 1. - P. 23-32.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.